Il Pavana Valsugana Vigneti delle Dolomiti IGT 2021 di Francesco Poli è un vino rosso che racconta la tradizione del Trentino-Alto Adige attraverso un vitigno raro e antico, la Pavana. Si presenta nel calice con un elegante colore rosso rubino brillante, che anticipa un bouquet ricco e fragrante. Al naso spiccano intense note di mora, mirtillo e ribes nero, affiancate da sfumature di ciliegia dolce e richiami di sottobosco, che evocano il pavimento della foresta. In bocca si rivela fruttato, aromatico ed equilibrato: la consistenza è carnosa e vellutata, con una densità che sorprende pur mantenendo un profilo scorrevole e fresco. Il finale è lungo e armonioso, con un riverbero che richiama la complessità del bouquet. Le uve, raccolte manualmente e attentamente selezionate, vengono vinificate con fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, per esaltare purezza e tipicità varietale. Segue un breve affinamento sulle fecce fini, che arricchisce il vino di morbidezza e struttura senza intaccarne la vivacità. Un rosso versatile e affascinante, perfetto in abbinamento con piatti come stufato d’agnello con ceci e fichi secchi, couscous di verdure con polpette di manzo, ma anche formaggi semi-stagionati. Il Pavana Valsugana è un vino che unisce complessità, e